Palm Kernel Expeller exporteurs uit Indonesië
+62 821 4000 2198

Verschil tussen ruwe palmolie en geraffineerde palmolie: de ultieme gids

Inhoudsopgave

Palmolie is een van de meest geconsumeerde plantaardige oliën ter wereld en wordt gebruikt in alles, van chocoladerepen tot shampoo. Maar niet alle palmoliën zijn gelijk. Het fundamentele verschil tussen ruwe palmolie (CPO) en geraffineerde palmolie (RPO) ligt in de verwerking ervan, die een grote impact heeft op de kleur, smaak en voedingswaarde. Inzicht hierin is cruciaal voor het maken van weloverwogen keuzes.

Deze gids begeleidt je door de hele reis, van de levendige, voedingsrijke ruwe olie tot de veelzijdige, neutrale geraffineerde olie. We onderzoeken hoe ze worden gemaakt, hun specifieke kenmerken en welke het beste bij jouw specifieke behoeften past.

Inzicht in ruwe palmolie (CPO): de ongeraffineerde bron

Ruwe palmolie, vaak CPO genoemd, is de ongeraffineerde olie die rechtstreeks uit het mesocarp (het vlezige deel) van de vrucht wordt gewonnen. OliepalmfruitbosDeze eerste extractie is puur mechanisch, waarbij het fruit wordt geperst om de olie vrij te maken. Deze minimale bewerking is essentieel voor de unieke eigenschappen. Het zaad in de vrucht, bekend als de Palmpit, is gereserveerd voor andere doeleinden.

Omdat CPO ongeraffineerd is, behoudt het een diep roodoranje tint. Deze levendige kleur is te danken aan de uitzonderlijk hoge concentratie carotenoïden (een voorloper van vitamine A), dezelfde antioxidanten die in wortels voorkomen. CPO is zelfs een van de rijkste natuurlijke bronnen van bètacaroteen, waardoor de voedingswaarde van ruwe palmolie een belangrijk onderdeel is van de geschiedenis ervan.

Een fles rode ruwe palmolie naast verse palmvruchten, met daarop de oorsprong van de olie.
Ruwe palmolie behoudt zijn natuurlijke rode kleur en voedingsstoffen van de palmvrucht.

Wat is geraffineerde palmolie? De verwerkte krachtpatser

Geraffineerde palmolie is wat de meeste mensen kennen. Dit is de olie die wereldwijd veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het begint als ruwe palmolie, maar ondergaat een rigoureus raffinageproces dat bekend staat als RBD: Refined, Bleached and Deodorized.

  1. Verfijnen: Bij deze stap wordt stoom gebruikt om vrije vetzuren (FFA's) te verwijderen. Deze vetzuren kunnen ervoor zorgen dat de olie ranzig wordt.
  2. Bleken: De olie wordt gefilterd door geactiveerde klei om de kleurpigmenten, inclusief de nuttige carotenoïden, te verwijderen. Hierdoor verandert de olie van rood in lichtgeel.
  3. Deodoriserend: Hogedrukstoom op hoge temperatuur verwijdert alle resterende smaak en geur, waardoor de olie neutraal wordt.
  4. Het resultaat is een zeer stabiele, veelzijdige olie met een hoog rookpunt, perfect om te bakken en voor bewerkte voedingsmiddelen. Deze stabiliteit gaat echter ten koste van de voedingswaarde, en dat is nu juist een essentieel onderdeel van hun onderscheidende karakter.

    Belangrijkste verschillen: een zij-aan-zij-overzicht

    Laten we de essentiële verschillen eens naast elkaar zetten. De belangrijkste verschillen tussen CPO en RPO zijn te vinden in hun voedingswaarde, uiterlijk en toepassing.

    Een afbeelding die het duidelijke verschil laat zien tussen ruwe palmolie en geraffineerde palmolie in twee flessen.
    Het sterke kleurcontrast benadrukt de uitgebreide verwerking die geraffineerde palmolie ondergaat.

    Verwerking en voeding

    Ruwe palmolie wordt mechanisch geperst, waardoor de natuurlijke voedingswaarde behouden blijft. Het is rijk aan carotenoïden en tocotriënolen (een krachtige vorm van vitamine E), die krachtige antioxiderende eigenschappen hebben. Volgens een onderzoek in de Tijdschrift voor onderzoek naar oliepalmenDeze fytonutriënten dragen bij aan de gezondheidsbevorderende effecten. Geraffineerde palmolie daarentegen verliest de meeste van deze bestanddelen tijdens de RBD-verwerking.

    Kleur, smaak en aroma

    CPO heeft een sterke, aardse smaak en een uitgesproken geur, gecombineerd met zijn kenmerkende rode kleur. Dit maakt het een karakteristiek ingrediënt in traditionele keukens. Geraffineerde palmolie is bewust neutraal: geurloos, smaakloos en lichtgeel, zodat het de smaak van het eindproduct niet verstoort.

    Gezondheidsoverwegingen: welke palmolie is beter?

    Vanuit een voedingsoogpunt, Ruwe palmolie is superieur vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten. De voorlopers van vitamine A kunnen een tekort helpen bestrijden, en de tocotriënolen worden onderzocht op hun potentiële neuroprotectieve voordelen. Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) erkent de cruciale rol van vitamine A voor het gezichtsvermogen en de immuunfunctie.

    Beide oliën bevatten echter veel verzadigd vet. Amerikaanse Hartvereniging adviseert de inname van verzadigd vet te beperken. Daarom moet palmolie, ongeacht het type, met mate worden geconsumeerd. Het raffinageproces kan ook potentieel verontreinigingen veroorzaken als het niet onder strikte controle wordt uitgevoerd, een zorg die wordt geuit door voedselveiligheidsautoriteiten zoals de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA).

    Culinair gebruik: de juiste olie kiezen voor uw keuken

    De unieke eigenschappen van CPO en geraffineerde palmolie bepalen hun gebruik in de keuken. Ruwe palmolie is een hoofdbestanddeel van veel gerechten uit West-Afrika en Zuidoost-Azië, waar de unieke smaak en kleur essentieel zijn.

    https://www.youtube.com/watch?v=example
    Video suggestie: Een kookdemonstratie van een traditioneel gerecht met rode ruwe palmolie.

    Geraffineerde palmolie is de beste keuze voor frituren in fastfoodrestaurants vanwege het hoge rookpunt (~235 °C of 455 °F) en de oxidatiebestendigheid. Het is ook een belangrijk structureel vet in margarines, snoepgoed en bakproducten vanwege de halfvaste textuur bij kamertemperatuur.

    Verder dan olie: andere waardevolle palmolieproducten

    Naast de oliën zelf levert de palmvrucht nog andere waardevolle stoffen. Het meel dat overblijft na het extraheren van de olie uit de pit wordt Palm Kernel Expeller, een voedzaam diervoeder. De harde pitten worden verwerkt tot Palm Kernel Shell, een efficiënte biobrandstof. En net zoals CPO uit het vruchtvlees komt, is een andere olie, Palm Kernel Oil, wordt uit de kernel gehaald en heeft daardoor zijn eigen unieke eigenschappen.

    Conclusie: een weloverwogen keuze maken

    De keuze tussen ruwe en geraffineerde palmolie is een keuze tussen voedingswaarde en neutraliteit. Ruwe palmolie biedt een rijk profiel aan vitaminen en antioxidanten, terwijl geraffineerde palmolie een stabiele, veelzijdige en betaalbare optie biedt voor de moderne voedselproductie. Door de kritische factoren te begrijpen verschil tussen ruwe palmolie en geraffineerde palmoliekunt u keuzes maken die aansluiten bij uw gezondheidsdoelen en culinaire behoeften.

    Makmur Amanah Sejahtera levert hoogwaardige palmolieproducten zoals palmpitexpeller, palmpitschil, ruwe palmolie, palmpitolie, enz. Neem contact met ons op via WhatsApp +6282140002198 of stuur ons een e-mail op admin@makmuramanah.co.id.

    Wat is het verschil tussen ruwe palmolie en geraffineerde palmolie?

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

nl_NLDutch