Mục lục

Dầu cọ thô (CPO) là gì?Dầu cọ tinh luyện (RBD) là gì?5 điểm khác biệt chính giữa dầu cọ thô và dầu cọ tinh luyệnSo sánh dinh dưỡng: Dầu cọ thô và dầu cọ tinh luyệnTại sao tính bền vững lại quan trọng đối với cả hai loại dầuKết luận: Loại dầu cọ nào phù hợp với bạn?

Dầu cọ là một trong những loại dầu thực vật được tiêu thụ rộng rãi nhất trên hành tinh, được tìm thấy trong mọi thứ, từ bột bánh pizza đến son môi. Nhưng không phải tất cả các loại dầu cọ đều được tạo ra như nhau. Yếu tố quan trọng sự khác biệt giữa dầu cọ thô và tinh chế nằm ở khâu chế biến, làm thay đổi đáng kể màu sắc, hương vị, thành phần dinh dưỡng và cách sử dụng. Hiểu được những khác biệt này là chìa khóa để người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt.

Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn qua toàn bộ hành trình, từ chiết xuất trái cây tươi nguyên chất, chưa qua chế biến đến phiên bản tinh khiết cao được sử dụng trong vô số sản phẩm thương mại. Chúng tôi sẽ khám phá đặc điểm, lợi ích và nhược điểm của từng loại, giúp bạn hiểu rõ những gì thực sự có trong thực phẩm và mỹ phẩm của bạn.

Dầu cọ thô (CPO) là gì?

Dầu cọ thô (CPO), thường được gọi là "Dầu cọ đỏ", là loại dầu thô chưa tinh chế được chiết xuất trực tiếp từ phần thịt của quả cọ. Chùm quả cọ dầuQuá trình chiết xuất ban đầu này hoàn toàn bằng cơ học, bao gồm việc ép quả để chiết xuất dầu, với nhiệt độ tối thiểu. Đây là dạng dầu cọ tự nhiên nhất mà bạn có thể có được. Ngoài dầu từ thịt quả, hạt hoặc Hạt cọ cũng được chế biến để tạo ra các sản phẩm có giá trị khác.

Đặc điểm nổi bật nhất của CPO là màu đỏ cam đậm. Màu sắc rực rỡ này đến từ hàm lượng carotenoid đặc biệt cao, bao gồm beta-carotene (chất chống oxy hóa tương tự có trong cà rốt và khoai lang), mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Nó cũng sở hữu hương vị và mùi thơm đặc trưng, mạnh mẽ, thường được mô tả là có vị đất hoặc mặn.

Hồ sơ dinh dưỡng và công dụng

Về mặt dinh dưỡng, CPO là một nguồn cung cấp dồi dào. Nó được coi là một trong những nguồn vitamin E tự nhiên phong phú nhất, đặc biệt là tocotrienol và tocopherol, những chất chống oxy hóa mạnh. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng Hoa KỳNhững hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tế bào khỏi tác hại oxy hóa. Tuy nhiên, giống như tất cả các loại dầu cọ khác, dầu cọ có hàm lượng chất béo bão hòa cao.

Do hương vị và màu sắc đậm đà, CPO chủ yếu được sử dụng trong các món ăn truyền thống ở Tây Phi và Đông Nam Á. Tuy nhiên, trên toàn cầu, phần lớn Dầu cọ thô đóng vai trò là nguyên liệu thô cho quá trình tinh chế.

Dầu cọ tinh luyện (RBD) là gì?

Dầu cọ tinh luyện là thứ mà hầu hết mọi người thường gặp hàng ngày. Nó là kết quả của quá trình đưa dầu cọ thô qua một quy trình công nghiệp được gọi là "Tinh chế, Tẩy trắng và Khử mùi" (RBD). Quy trình này được thiết kế để tạo ra một loại dầu ổn định, trung tính và đa năng, phù hợp cho sản xuất thực phẩm đại trà và các ngành công nghiệp khác.

Quá trình RBD thường xuyên loại bỏ các đặc tính tự nhiên của dầu:

Tinh chế (Trung hòa): Bước này loại bỏ các axit béo tự do (FFA), có thể khiến dầu bị ôi. Mặc dù điều này giúp kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng đây là bước đầu tiên làm thay đổi trạng thái tự nhiên của dầu.Tẩy trắng: Dầu được lọc qua đất sét hoạt tính để loại bỏ sắc tố đỏ tự nhiên (carotenoid). Quá trình này chuyển dầu từ màu đỏ sang màu vàng nhạt hoặc trong suốt.Khử mùi: Hơi nước áp suất cao được sử dụng để loại bỏ mùi và vị còn sót lại trong dầu. Bước này tạo ra một sản phẩm hoàn toàn nhạt nhẽo và trung tính, không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng được sử dụng.

Dầu tinh luyện thu được không mùi, không vị và có điểm bốc khói cao hơn nhiều, khiến nó trở nên lý tưởng để chiên, nướng và chế biến thực phẩm chế biến. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) chi tiết về cách thức tinh chế công nghiệp này biến dầu cọ thành một mặt hàng quan trọng trên toàn cầu.

5 điểm khác biệt chính giữa dầu cọ thô và dầu cọ tinh luyện

Để hiểu được sự khác biệt cốt lõi giữa hai loại dầu này, cần lưu ý một số điểm chính bị thay đổi cơ bản trong quá trình chế biến. Dưới đây là so sánh trực tiếp.

1. Phương pháp chế biến

Dầu cọ thô: Được chiết xuất bằng phương pháp ép cơ học, với quy trình xử lý tối thiểu. Đây là phiên bản dầu thô, không pha tạp.
Dầu cọ tinh luyện: Trải qua quá trình chế biến công nghiệp chuyên sâu (RBD) để loại bỏ màu sắc, hương vị và tạp chất, tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

2. Màu sắc, hương vị và mùi thơm

Dầu cọ thô: Có màu đỏ đậm, hương vị mạnh mẽ, đặc trưng và mùi thơm dễ nhận biết.
Dầu cọ tinh luyện: Có màu vàng nhạt hoặc không màu, vị trung tính và không mùi. Vị nhạt của nó là điểm bán hàng chính của các nhà sản xuất.

3. Hàm lượng dinh dưỡng

Dầu cọ thô: Giàu carotenoid (tiền vitamin A) và đầy đủ vitamin E (tocotrienol và tocopherol). Đây là chất béo rất bổ dưỡng.
Dầu cọ tinh luyện: Các bước tẩy trắng và khử mùi sẽ phá hủy hầu hết carotenoid và một lượng đáng kể Vitamin E, khiến sản phẩm kém dinh dưỡng hơn.

4. Công dụng và ứng dụng chính

Dầu cọ thô: Được sử dụng trong nấu ăn truyền thống để tạo ra hương vị độc đáo và làm nguyên liệu thô cho ngành công nghiệp tinh chế.
Dầu cọ tinh luyện: Loại dầu tinh luyện này, cùng với các dẫn xuất như Dầu Hạt Cọ, được sử dụng trong hơn 50% sản phẩm siêu thị, bao gồm bơ thực vật, kem, đồ nướng, xà phòng, chất tẩy rửa và mỹ phẩm, vì tính ổn định và trung tính của nó.

5. Thời hạn sử dụng và độ ổn định

Dầu cọ thô: Có thời hạn sử dụng ngắn hơn do có chứa các hợp chất tự nhiên có thể bị oxy hóa theo thời gian.
Dầu cọ tinh luyện: Quá trình RBD loại bỏ các hợp chất này, tạo ra loại dầu cực kỳ ổn định với thời hạn sử dụng rất dài, đây là một lợi thế lớn cho sản xuất thực phẩm công nghiệp.

So sánh dinh dưỡng: Dầu cọ thô và dầu cọ tinh luyện

Khi đánh giá tác động đến sức khỏe, điểm khác biệt chính giữa hai loại dầu này là hàm lượng vi chất dinh dưỡng. Mặc dù cả hai loại đều có cấu hình axit béo tương tự nhau (khoảng 50% bão hòa), CPO mang lại lợi ích chống oxy hóa đáng kể mà dầu tinh luyện không có.

Các tocotrienol trong dầu cọ đỏ thô đã được nghiên cứu về đặc tính bảo vệ thần kinh và hạ cholesterol tiềm năng của chúng. Theo các ấn phẩm từ Viện Linus Pauling của Đại học Bang Oregon giải thích, tocotrienols là một dạng mạnh của Vitamin E. Việc mất đi các hợp chất này trong quá trình tinh chế có nghĩa là bạn đang tiêu thụ calo và chất béo bão hòa mà không có những lợi ích dinh dưỡng bổ sung này.

Tại sao tính bền vững lại quan trọng đối với cả hai loại dầu

Không có cuộc thảo luận nào về dầu cọ được coi là trọn vẹn nếu không đề cập đến tính bền vững. Nhu cầu toàn cầu cao đã dẫn đến nạn phá rừng tràn lan, mất môi trường sống của các loài có nguy cơ tuyệt chủng và xung đột xã hội. Vấn đề này áp dụng cho cả dầu cọ thô và dầu cọ tinh chế, vì tất cả dầu tinh chế đều bắt nguồn từ dầu thô.

Khi mua bất kỳ sản phẩm nào có chứa dầu cọ, hãy tìm kiếm các chứng nhận như Hội nghị Bàn tròn về Dầu cọ Bền vững (RSPO). Các hoạt động bền vững bao gồm toàn bộ quy trình, từ thu hoạch đến tạo ra các sản phẩm chính và phụ phẩm dùng làm thức ăn chăn nuôi, chẳng hạn như Palm Ép Hạt Nhânhoặc làm nhiên liệu sinh học, như Palm Vỏ Hạt Nhân. Các tổ chức như Quỹ Động vật hoang dã thế giới (WWF) đang tích cực nỗ lực chuyển đổi ngành công nghiệp theo hướng bền vững, bảo vệ hệ sinh thái và cộng đồng. Lựa chọn sản phẩm được chứng nhận là hành động có tác động mạnh mẽ nhất mà người tiêu dùng có thể thực hiện.

Makmur Amanah Sejahtera cung cấp các sản phẩm từ cọ chất lượng cao như Máy ép nhân cọ, Vỏ nhân cọ, Dầu cọ thô, Dầu nhân cọ, v.v. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua WhatsApp +6282140002198 hoặc gửi email cho chúng tôi theo địa chỉ admin@makmuramanah.co.id.

Kết luận: Loại dầu cọ nào phù hợp với bạn?

Tóm lại, sự tương phản rõ rệt nhất giữa dầu cọ thô và dầu cọ tinh luyện nằm ở sự khác biệt giữa thiên nhiên và công nghiệp. Dầu cọ thô là một chiết xuất tự nhiên giàu dinh dưỡng, hương vị đậm đà và đầy màu sắc, trong khi dầu cọ tinh luyện là một thành phần công nghiệp trung tính, ổn định và được tiêu chuẩn hóa.

Đối với mục đích ẩm thực, nơi bạn cần bổ sung dinh dưỡng và hương vị độc đáo, dầu cọ thô (đỏ) là lựa chọn tối ưu. Đối với hầu hết các sản phẩm khác, các nhà sản xuất sẽ tiếp tục dựa vào dầu cọ tinh luyện vì tính linh hoạt và thời hạn sử dụng lâu dài. Là người tiêu dùng, lựa chọn mạnh mẽ nhất của bạn là ủng hộ các thương hiệu cam kết tìm nguồn cung ứng dầu cọ bền vững, bất kể hình thức nào.