Bạn có thể đã thấy "dầu cọ" trong vô số danh sách thành phần, từ bánh mì nướng buổi sáng đến xà phòng buổi tối. Nhưng bạn có biết rằng không phải tất cả dầu cọ đều giống nhau không? Quả cọ dầu cung cấp cho chúng ta hai loại dầu khác biệt rõ rệt. Hiểu về sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu hạt cọ rất quan trọng vì chúng đến từ các bộ phận khác nhau của cùng một loại quả và có đặc tính và công dụng rất khác nhau. Hướng dẫn này sẽ khám phá nguồn gốc, quy trình và ứng dụng của chúng.

Dầu cọ thô (CPO) là gì?

Dầu cọ thô (CPO) là loại dầu chính được chiết xuất từ quả cọ dầu (Elaeis guineensis). Nó được chiết xuất cụ thể từ phần cùi thịt màu đỏ của quả, được gọi là mesocarp. Phần này của quả rất giàu dầu, mang lại hiệu quả đáng kinh ngạc cho ngành công nghiệp dầu cọ.

Từ “thô” trong tên của nó ám chỉ trạng thái thô, chưa qua chế biến sau khi chiết xuất. Một đặc điểm xác định của CPO là màu đỏ cam đậm. Màu này xuất phát từ nồng độ beta-carotene cao, cùng một sắc tố chống oxy hóa tạo nên màu sắc rực rỡ cho cà rốt và khoai lang. Hàm lượng carotene này cũng làm cho nó trở thành nguồn cung cấp Vitamin A có giá trị.

Quá trình chiết xuất bao gồm khử trùng Chùm quả cọ dầu bằng hơi nước, tách quả ra khỏi chùm (đập), sau đó ép quả để ép lấy dầu. Dầu thô ban đầu này là CPO. Ngoài carotene, nó còn là nguồn cung cấp Vitamin E dồi dào, đặc biệt là tocotrienol, là chất chống oxy hóa mạnh. Để biết thêm chi tiết về quy trình, hãy Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) cung cấp nhiều nguồn tài nguyên.

Hiểu được nguồn gốc này là bước đầu tiên để đánh giá sự tương phản giữa CPO và PKO.

Dầu hạt cọ (PKO) là gì?

Sau khi ép lớp vỏ quả thịt để sản xuất dầu cọ thô, người ta sẽ để lại một loại hạt chứa nhân. Dầu Hạt Cọ (PKO) được trích xuất từ bên trong này Hạt cọ, hoặc hạt của quả cọ dầu. Sự khác biệt về nguồn gốc này là yếu tố quan trọng nhất phân biệt nó với CPO.

Không giống như CPO màu đỏ, Dầu hạt cọ có màu vàng nhạt hoặc gần như không màu ở dạng thô. Nó có thành phần hóa học khác biệt rõ rệt. PKO có hàm lượng chất béo bão hòa rất cao, đặc biệt là axit béo chuỗi trung bình được gọi là axit lauric (khoảng 48%). Điều này làm cho thành phần axit béo của nó rất giống với dầu dừa.

Việc chiết xuất PKO là một quá trình riêng biệt, chuyên sâu hơn. Các loại hạt cứng đầu tiên được tách ra, tách các hạt có giá trị khỏi các sợi Palm Vỏ Hạt Nhân, bản thân nó là một nhiên liệu sinh học hữu ích. Sau đó, hạt được nghiền nát và ép để chiết xuất dầu, để lại một hỗn hợp giàu protein trở thành Palm Ép Hạt Nhân, một thành phần chính trong thức ăn chăn nuôi. Khả năng cho dầu kép này là lý do khiến cây cọ dầu trở thành loại cây trồng có năng suất cao như vậy.

Cuộc chiến cuối cùng: CPO đấu với PKO

Mặc dù cả hai đều có nguồn gốc từ cùng một loại trái cây, nhưng nguồn gốc riêng biệt của chúng dẫn đến sự khác biệt lớn về thành phần hóa học, tính chất vật lý và do đó, cách sử dụng của chúng trong các ngành công nghiệp toàn cầu. Sau đây là sự phân tích sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu hạt cọ.

Nguồn và Chiết xuất: Sự khác biệt cốt lõi

Tóm lại, sự khác biệt cốt lõi nằm ở nguồn gốc của chúng:

• Dầu cọ thô (CPO): Chiết xuất từ phần thịt quả, xơ (vỏ quả giữa) của quả.
• Dầu hạt cọ (PKO): Được chiết xuất từ hạt hoặc hạt bên trong quả.

Sự khác biệt cơ bản này quyết định mọi tính chất khác theo sau.

Hồ sơ dinh dưỡng và thành phần

Hồ sơ dinh dưỡng của chúng khác nhau rất nhiều. Một nghiên cứu được nêu bật trong Tạp chí Hóa học Thực phẩm nêu chi tiết những khác biệt này trong thành phần axit béo của chúng:

• Dầu cọ thô (CPO): Có thành phần cân bằng giữa chất béo bão hòa và không bão hòa. Nó có khoảng 50% bão hòa (chủ yếu là axit palmitic) và 50% không bão hòa (chủ yếu là axit oleic, chất béo chính trong dầu ô liu). Nó cũng giàu beta-carotene và Vitamin E (tocotrienols).
• Dầu hạt cọ (PKO): Có hơn 80% chất béo bão hòa, chủ yếu là axit lauric. Nó thiếu beta-carotene có trong CPO và có một loại hồ sơ Vitamin E khác.

Màu sắc, hương vị và mùi: Sự khác biệt về cảm quan

Ở dạng thô, bạn không bao giờ có thể nhầm lẫn chúng với nhau:

• CPO: Màu đỏ cam đậm, có hương vị và mùi thơm đặc trưng, hơi mặn.
• PKO: Màu vàng nhạt hoặc trong suốt, có hương vị và mùi thơm nhẹ, trung tính.

Hầu hết dầu cọ thương mại đều được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi (RBD), giúp loại bỏ màu sắc và hương vị của CPO. Tuy nhiên, đặc tính trung tính tự nhiên và điểm nóng chảy sắc nét của PKO khiến nó phù hợp đặc biệt cho các ứng dụng cụ thể.

Ứng dụng công nghiệp: Một thế giới sử dụng

Cấu trúc hóa học khác nhau quyết định nơi sử dụng các loại dầu này. Đây có lẽ là sự khác biệt thực tế quan trọng nhất đối với người tiêu dùng.

• Dầu cọ thô (và phiên bản tinh chế của nó, Dầu cọ RBD): Là loại dầu thực vật được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Đây là một loại dầu chủ lực trong ngành công nghiệp thực phẩm để chiên, nướng và là một thành phần trong bơ thực vật, bánh kẹo và thực phẩm đóng gói sẵn. Đây cũng là nguyên liệu đầu vào hàng đầu để sản xuất nhiên liệu sinh học.
• Dầu hạt cọ: Hàm lượng axit lauric cao của nó khiến nó trở thành một loại dầu tuyệt vời để làm xà phòng, vì nó tạo ra một thanh cứng với bọt làm sạch phong phú. Nó cũng là một mặt hàng chủ lực trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và chất tẩy rửa. Trong thực phẩm, điểm nóng chảy sắc nét của nó ở nhiệt độ cao hơn một chút so với nhiệt độ phòng khiến nó trở nên lý tưởng cho lớp phủ giống như sô cô la, lớp phủ kem và một số loại bánh kẹo cần "tan chảy trong miệng bạn".

Tính bền vững và tác động môi trường: Một câu chuyện chung

Khi thảo luận về dầu cọ, không thể bỏ qua những lo ngại về môi trường liên quan đến việc trồng trọt, chẳng hạn như nạn phá rừng và mất đa dạng sinh học. Điều quan trọng cần lưu ý là những vấn đề này liên quan đến bản thân dầu cọ, không phải một loại dầu cụ thể nào.

Do đó, động lực cho sự bền vững được áp dụng cho toàn bộ khu phức hợp cọ. Các tổ chức như Bàn tròn về Dầu cọ bền vững (RSPO) làm việc để chứng nhận dầu cọ được sản xuất mà không gây hại cho hệ sinh thái. Khi bạn nhìn thấy “Dầu cọ bền vững được chứng nhận” trên một sản phẩm, nó đề cập đến các hoạt động quản lý toàn bộ đồn điền, nơi sản xuất cả phần cùi quả và hạt.

Các Quỹ Động vật hoang dã thế giới (WWF) nhấn mạnh rằng tẩy chay dầu cọ không phải là giải pháp, vì các loại cây trồng thay thế thường đòi hỏi nhiều đất hơn để sản xuất cùng một lượng dầu. Thay vào đó, trọng tâm nên là yêu cầu và hỗ trợ các hoạt động cung ứng bền vững.

Những câu hỏi thường gặp (FAQ)

Dầu hạt cọ có tốt hơn dầu cọ thô không?
“Lành mạnh hơn” là chủ quan. Dầu cọ thô là nguồn cung cấp Vitamin A và E tuyệt vời. Dầu hạt cọ rất giàu chất béo bão hòa, tương tự như dầu dừa, một số phương pháp ăn kiêng ưa chuộng trong khi những phương pháp khác khuyên không nên. Điều quan trọng là hiểu được thành phần dinh dưỡng khác nhau của chúng.

Tôi có thể thay thế hai loại này khi nấu ăn không?
Nói chung là không. Dầu cọ tinh luyện (từ CPO) có điểm bốc khói cao và rất tuyệt vời để chiên. PKO có điểm bốc khói thấp hơn nhiều và có kết cấu rất khác, khiến nó không phù hợp để nấu ở nhiệt độ cao nhưng lại rất tuyệt để phủ.

Tại sao sự phân biệt này lại quan trọng đến vậy?
Đối với người pha chế, đầu bếp và nhà sản xuất, tính chất của chúng không thể thay thế cho nhau. Đối với người tiêu dùng, điều này giúp hiểu nhãn thành phần và đưa ra lựa chọn sáng suốt về sản phẩm họ mua và loại chất béo họ tiêu thụ.

Phần kết luận

Sự khác biệt giữa CPO và PKO rất rõ ràng, mặc dù chúng có chung nguồn gốc từ một loại quả duy nhất. CPO là loại dầu màu đỏ, giàu vitamin từ phần thịt quả, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và năng lượng. PKO là loại dầu nhạt, giàu axit lauric từ phần nhân bên trong, được ưa chuộng trong xà phòng, mỹ phẩm và bánh kẹo.

Cả hai loại dầu đều là trụ cột của chuỗi cung ứng toàn cầu và đều được liên kết bởi nhu cầu chung về các hoạt động canh tác bền vững. Bằng cách hiểu được bản sắc riêng biệt của chúng, chúng ta có thể đánh giá cao hơn vai trò riêng biệt của chúng trong các sản phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày.

Makmur Amanah Sejahtera cung cấp các sản phẩm từ cọ chất lượng cao như Máy ép nhân cọ, Vỏ nhân cọ, Dầu cọ thô, Dầu nhân cọ, v.v. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua WhatsApp +6282140002198 hoặc gửi email cho chúng tôi theo địa chỉ admin@makmuramanah.co.id.