Việc định hướng thị trường hàng hóa toàn cầu có thể rất phức tạp, đặc biệt là với một sản phẩm phổ biến như dầu cọ. Bạn có thể tìm thấy nó trong thực phẩm, mỹ phẩm, và thậm chí cả nhiên liệu, nhưng nhiều người không nhận ra nó tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau. Điều này đặt ra một câu hỏi quan trọng: dầu cọ là gì? sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu cọMặc dù có cùng nguồn gốc, nhưng con đường từ trái cây nhiệt đới đến thực phẩm thiết yếu trong bếp đòi hỏi những biến đổi đáng kể, làm thay đổi đặc tính và ứng dụng của dầu. Hướng dẫn này sẽ khám phá chi tiết những điểm khác biệt này.

Dầu cọ thô (CPO) thực chất là gì?

Dầu cọ thô, hay CPO, là dầu thô, chưa tinh chế được chiết xuất trực tiếp từ phần thịt quả (phần cùi màu đỏ) của quả từ Chùm quả cọ dầuHãy coi đó là “lần ép đầu tiên”—trạng thái tự nhiên nhất của dầu sau khi được tách ra khỏi quả. Quá trình chiết xuất này được thực hiện bằng cách ép quả bằng máy nghiền. Sau khi ép, phần dầu quý giá Hạt cọ được tách ra để xử lý thêm.

Đặc điểm nổi bật nhất của CPO là màu đỏ cam đậm, xuất phát từ hàm lượng alpha- và beta-carotene cao, cùng loại chất chống oxy hóa có trong cà rốt. CPO có hương vị và mùi thơm đặc trưng, mạnh mẽ. Đây là sản phẩm chính của nhà máy và là nguyên liệu đầu vào cho ngành công nghiệp tinh chế, là điểm khởi đầu để hiểu rõ sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu cọ tinh chế.

Dầu cọ tinh luyện, tẩy trắng và khử mùi (RBD) là gì?

Khi hầu hết mọi người nhắc đến "dầu cọ" như một thành phần thực phẩm, họ đang nói đến Dầu cọ tinh luyện, tẩy trắng và khử mùi (RBD). Phiên bản này đã trải qua quá trình xử lý chuyên sâu để phù hợp với nhiều ứng dụng công nghiệp, đặc biệt là trong sản xuất thực phẩm.

Quá trình tinh chế loại bỏ màu sắc rực rỡ, hương vị đậm đà và mùi đặc trưng của dầu thô. Kết quả là một loại dầu nhạt, không mùi và có màu vàng nhạt. Mặc dù tính trung tính này khiến dầu thô trở nên vô cùng đa dụng, nhưng quá trình này cũng loại bỏ hầu hết các carotenoid có lợi và các chất dinh dưỡng thực vật khác có trong dầu thô.

Sự khác biệt chính: Dầu cọ thô so với Dầu cọ thô Dầu cọ tinh luyện

Để thực sự nắm bắt được chủ đề, việc so sánh trực tiếp là điều cần thiết. Sự khác biệt cơ bản giữa dầu cọ thô và dầu cọ tinh chế có thể được chia thành bốn lĩnh vực chính: chế biến, dinh dưỡng, đặc điểm vật lý và ứng dụng.

Chế biến và chiết xuất

Dầu cọ thô: Quy trình này hoàn toàn dựa trên cơ học. Chùm quả tươi được khử trùng, sau đó quả cọ được ép để chiết xuất dầu. Chất lỏng thu được được làm trong để tạo ra CPO tinh khiết.

Dầu cọ tinh luyện: CPO là nguyên liệu thô cho quy trình ba giai đoạn (RBD). Giai đoạn đầu tiên là tinh chế để loại bỏ các axit béo tự do. Thứ hai là tẩy trắng, nơi dầu được lọc để loại bỏ caroten đỏ. Cuối cùng, khử mùi sử dụng hơi nước để khử mùi và hương vị. Quy trình công nghiệp này cũng tạo ra các sản phẩm phụ có giá trị. Lớp vỏ hạt cứng trở nên Palm Vỏ Hạt Nhân, một loại nhiên liệu sinh khối sạch. Bản thân hạt nhân được nghiền nát để sản xuất Dầu Hạt Cọvà phần còn lại là thức ăn chăn nuôi giàu protein được gọi là Palm Ép Hạt Nhân.

Hồ sơ dinh dưỡng: Câu chuyện về hai loại dầu

Hồ sơ dinh dưỡng là một điểm chính của sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu cọ. CPO là nguồn dinh dưỡng dồi dào, được xếp hạng là một trong những nguồn tự nhiên giàu vitamin E, tocotrienol và carotenoid (tiền chất của vitamin A). Những hợp chất này là chất chống oxy hóa mạnh.

Ngược lại, quá trình RBD phá hủy gần như tất cả các vi chất dinh dưỡng quý giá này. Mặc dù dầu cọ tinh luyện vẫn chứa axit béo và một ít vitamin E, nhưng nó lại thiếu đi đặc tính chống oxy hóa phong phú của dầu thô. Một nghiên cứu từ Trung tâm Thông tin Công nghệ sinh học Quốc gia (NCBI) chi tiết cách tinh chế tác động đến thành phần dinh dưỡng thực vật của dầu cọ.

Ngoại hình, Hương vị và Mùi

Các cấu hình cảm giác hoàn toàn khác nhau:

• Dầu cọ thô: Màu đỏ cam đậm, mùi mạnh và đặc trưng, hương vị độc đáo được sử dụng trong các món ăn truyền thống của Tây Phi và Đông Nam Á.
• Dầu cọ tinh luyện: Màu vàng nhạt hoặc trắng, hoàn toàn không mùi và không vị. Tính trung tính này là lợi thế thương mại chính của nó.

Công dụng và ứng dụng phổ biến

Dầu cọ thô: Công dụng chính của nó là làm nguyên liệu thô cho các nhà máy lọc dầu sản xuất dầu cọ RBD và các thành phần của nó. Nó cũng được sử dụng trực tiếp trong nấu ăn ở một số nền văn hóa và ngày càng được khai thác để làm chất bổ sung cho dầu cọ đỏ.

Dầu cọ tinh luyện: Ứng dụng của nó rất rộng lớn. Theo Quỹ Động vật hoang dã thế giới (WWF)Nó có trong gần 50% sản phẩm đóng gói tại siêu thị. Nó được sử dụng để chiên rán do có điểm bốc khói cao và trong các loại bánh nướng, bánh kẹo, bơ thực vật, xà phòng và thậm chí cả nhiên liệu sinh học.

Ảnh hưởng đến sức khỏe: Loại nào tốt hơn?

Xét về mặt dinh dưỡng thuần túy, dầu cọ thô vượt trội hơn nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Tuy nhiên, hương vị nồng của nó hạn chế việc sử dụng trong nấu nướng và không được người tiêu dùng ưa chuộng. Dầu cọ tinh luyện, mặc dù thiếu các vi chất dinh dưỡng này, vẫn là một loại dầu ăn ổn định và đa dụng.

Cuộc tranh luận về sức khỏe liên quan đến dầu cọ tinh luyện thường tập trung vào hàm lượng chất béo bão hòa cao (khoảng 50%). Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan lưu ý, chế độ ăn uống tổng thể quan trọng hơn bất kỳ loại dầu nào, khiến cho cuộc thảo luận trở nên phức tạp và liên tục.

Những cân nhắc về môi trường và nguồn cung ứng

Điều quan trọng cần lưu ý là các vấn đề môi trường như nạn phá rừng và mất môi trường sống có liên quan đến việc trồng cọ dầu, chứ không phải quá trình tinh chế. Những vấn đề này áp dụng cho dù sản phẩm cuối cùng là dầu thô hay dầu tinh luyện.

Khi lựa chọn sản phẩm, hãy tìm kiếm các chứng nhận về tính bền vững. Các tổ chức như Bàn tròn về Dầu cọ bền vững (RSPO) làm việc để chứng nhận dầu cọ được sản xuất mà không gây hại cho môi trường, đảm bảo thực hành tìm nguồn cung ứng có trách nhiệm.

Kết luận: Tại sao sự khác biệt lại quan trọng

Tóm lại, chìa khóa sự khác biệt giữa dầu cọ thô và dầu cọ nằm ở khâu chế biến. CPO là dầu đỏ thô, giàu dinh dưỡng, trong khi dầu cọ tinh luyện là một thành phần công nghiệp trung tính, đa năng, được thiết kế để sản xuất hàng loạt. Hiểu được sự khác biệt này sẽ giúp bạn đặt ra những câu hỏi sâu sắc hơn về thành phần thực phẩm, giá trị dinh dưỡng và hành trình từ nông trại đến bàn ăn.

Makmur Amanah Sejahtera cung cấp các sản phẩm từ cọ chất lượng cao như Máy ép nhân cọ, Vỏ nhân cọ, Dầu cọ thô, Dầu nhân cọ, v.v. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua WhatsApp +6282140002198 hoặc gửi email cho chúng tôi theo địa chỉ admin@makmuramanah.co.id.