2025年6月25日

by admin

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棕榈油和棕榈仁油的区别：终极指南

你可能在无数的配料表上都见过“棕榈油”，从早上的吐司到晚上的香皂。但你知道吗，并非所有棕榈油都是一样的？油棕果实能提供两种截然不同的油。了解 棕榈油和棕榈仁油的区别 至关重要，因为它们来自同一水果的不同部位，并且具有截然不同的特性和用途。本指南将探讨它们的起源、加工过程和应用。

什么是棕榈油原油（CPO）？

毛棕榈油 （首席采购官） 是从油棕果实中提取的初级油（油棕）。它提取自棕榈果的红色肉质果肉，即中果皮。棕榈果的这一部分富含油脂，赋予了棕榈油产业惊人的效率。

其名称中的“粗”指的是提取后未经加工的原始状态。原棕油（CPO）的一大显著特征是其深红橙色泽。这种颜色源于高浓度的β-胡萝卜素，这种抗氧化色素赋予了胡萝卜和红薯鲜艳的色泽。这种胡萝卜素含量也使其成为维生素A的宝贵来源。

提取过程包括对 油棕果串 用蒸汽将果实从果串中分离出来（脱粒），然后压榨出油。这种未经精炼的油就是原棕油（CPO）。除了胡萝卜素之外，它还富含维生素E，尤其是生育三烯酚，这是一种强大的抗氧化剂。有关该工艺的更多详情，请访问 联合国粮食及农业组织（FAO） 提供丰富的资源。

了解这一起源是理解 CPO 和 PKO 之间对比的第一步。

什么是棕榈仁油（PKO）？

肉质的中果皮被压榨出粗棕榈油后，留下的是含有果仁的坚果。 棕榈油 （维和行动） 从这个内部提取 棕榈仁油棕果实，又称油棕籽。这种来源上的区别是油棕与原棕油（CPO）最显著的区别。

与略带红色的原棕油 (CPO) 不同，棕榈仁油在原始状态下呈淡黄色或几乎无色。其化学成分截然不同。棕榈仁油 (PKO) 的饱和脂肪含量极高，尤其是名为月桂酸的中链脂肪酸（约 48%）。这使得其脂肪酸组成与椰子油非常相似。

PKO的提取是一个独立的、更密集的过程。首先将坚硬的果仁敲碎，将有价值的果仁与纤维分离。 棕榈壳，它本身就是一种有用的生物燃料。然后，将玉米粒压碎并压榨以提取油，留下富含蛋白质的糊状物，制成 棕榈核榨油机棕榈油是动物饲料中的关键成分。正是这种双重产油能力使得油棕树成为高产作物。

终极对决：CPO vs. PKO

虽然它们都源自同一种水果，但不同的来源导致其化学成分、物理特性以及在全球工业中的用途存在巨大差异。以下是 棕榈油和棕榈仁油的区别.

来源和提取：核心区别

总而言之，核心区别在于它们的起源：

• 棕榈油（CPO）： 从果实的肉质纤维果肉（中果皮）中提取。
• 棕榈仁油（PKO）： 从水果坚果内的果仁或种子中提取。

这种根本的差异决定了随后的所有其他属性。

营养成分

它们的营养成分差异巨大。一项研究强调了 食品化学杂志 详细说明其脂肪酸组成的差异：

• 棕榈油（CPO）： 饱和脂肪和不饱和脂肪的含量均衡。饱和脂肪（主要为棕榈酸）和不饱和脂肪（主要为油酸，橄榄油中的主要脂肪）的比例大致为50%，不饱和脂肪（主要为油酸）的比例为50%。它还富含β-胡萝卜素和维生素E（生育三烯酚）。
• 棕榈仁油（PKO）： 饱和脂肪含量超过80%，以月桂酸为主。它缺乏原棕油中的β-胡萝卜素，且维生素E含量与原棕油不同。

颜色、味道和气味：感官区别

在它们的原始形式下，你绝对不会将其中一个误认为另一个：

• 首席采购官： 深红橙色，具有独特的、略带咸味的味道和气味。
• 维和行动： 淡黄色或透明，具有非常中性、清淡的味道和香气。

大多数商用棕榈油都经过精炼、漂白和脱臭（RBD）工艺，去除了原棕油（CPO）的颜色和风味。然而，PKO 天然的中性特性和精准的熔点使其非常适合特定应用。

工业应用：用途广泛

不同的化学结构决定了这些油的用途。这或许是消费者最看重的实际区别。

• 原油棕榈油（及其精炼版本，RBD棕榈油）： 是世界上消费量最大的植物油。它是食品工业中煎炸、烘焙的主力油，也是人造黄油、糖果和预包装食品的配料。它也是生物柴油生产的主要原料。
• 棕榈仁油： 它富含月桂酸，是制作肥皂的绝佳油脂，因为它能产生质地坚硬、泡沫丰富、清洁力强的肥皂块。它也是化妆品和洗涤剂行业的主打产品。在食品领域，它略高于室温的熔点使其成为制作巧克力涂层、冰淇淋涂层以及一些需要“入口即化”的糖果的理想选择。

可持续性和环境影响：一个共同的故事

讨论棕榈油时，我们无法忽视与其种植相关的环境问题，例如森林砍伐和生物多样性丧失。需要注意的是，这些问题与棕榈油本身有关，而非某一特定类型的油。

因此，可持续发展的动力适用于整个棕榈产业。像 可持续棕榈油圆桌会议（RSPO） 致力于认证棕榈油的生产过程不会对生态系统造成损害。当您在产品上看到“经认证的可持续棕榈油”字样时，它指的是管理整个棕榈种植园（包括生产棕榈果的果肉和果仁）的实践。

"(《世界人权宣言》) 世界野生动物基金会（WWF） 强调抵制棕榈油并非解决方案，因为替代作物通常需要更多的土地才能产出相同数量的棕榈油。相反，重点应该放在要求和支持可持续的采购实践上。

常见问题 (FAQ)

棕榈仁油比原油棕榈油更健康吗？
“更健康”是一个主观概念。棕榈油富含维生素A和E。棕榈仁油的饱和脂肪含量很高，类似于椰子油，有些饮食方法推荐椰子油，而另一些则建议不要食用。关键在于了解它们不同的营养成分。

烹饪时我可以用其中一种代替另一种吗？
一般来说，不会。精炼棕榈油（来自原棕油）烟点高，非常适合煎炸。棕榈油（PKO）烟点低得多，质地也截然不同，不适合高温烹饪，但非常适合裹粉。

为什么这种区别如此重要？
对于配方师、厨师和制造商来说，它们的特性是不可互换的。对于消费者来说，它有助于理解成分标签，并在购买产品和摄入脂肪类型时做出明智的选择。

结论

尽管CPO和PKO都源自同一种水果，但它们之间的区别却十分明显。CPO是从果肉中提取的微红色油，富含维生素，广泛应用于食品和能源领域。PKO是从果仁中提取的浅色油，富含月桂酸，常用于肥皂、化妆品和糖果中。

这两种油都是全球供应链的支柱，并且都因对可持续种植实践的共同需求而紧密相连。了解它们的独特特性，我们才能更好地理解它们在我们日常使用的产品中发挥的独特作用。

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